Говоря о кухне Китая в воображении сразу всплывает огромное разнообразие изысканных блюд, с самыми терпкими и сладкими приправами. Такое большое многообразие в еде, как в этой азиатской стране, мало где можно встретить.
Многообразие китайской кухни
Расскажем про важные особенности этой кухни:
- Китайцы могут съесть всё – главное, чтобы они сумели это приготовить. А с этим проблем нет.
- Блюда этой кухни отличаются высоким содержанием питательных веществ, а главное - своими лечебными свойствами.
- В приготовлении сладостей китайцы часто используют необычные приправы, что непривычно для большинства европейцев.
- Большая гордость Китая – разновидности сортов чая с многочисленными добавками.
Главная особенность китайской кухни – отсутствие главной национальной кухни. Это объясняется тем, что в страна разделяется на провинции и вот у каждой провинции, можно сказать, своя кухня со своими особенностями. Стандартно выделяется «Восемь больших кулинарных школ» ( «中国八 大菜系»). Туда входят: шаньдунская, сычуаньская, гуандунская, фуцзяньская, кухня провинции Цзянсу, чжэцзянская, хунаньская и аньхойская кухня.
При всем своем различии у них есть несколько вещей, которые их объединяют.
Во-первых, это уважительное отношение к еде, как к чему-то святому.
Во-вторых, основные правила приготовления: ингредиенты нарезаются кусочками, в блюде нет перепадов в цветах, соблюдение строгих пропорций в добавлении специй и трав.
В-третьих, базовые продукты для большинства китайских блюд: рис, соя, рыба, редька, черемша.
Обзор товаров
Подборка товаров для начинающих кулинаров китайской кухни
1. Для начинающих:
- Кунжутное масло. Растительное масло, которое получают из семян кунжута индийского.
- Соевый соус. Соус из соевых бобов, конкретнее, их ферментации, которая производится с помощью грибов аспергилл.
- Приправа Маласянь. Сухая пряность маласянь из сухих специй ярко-выраженного остро-пряного вкуса.
- Приправа 5 специй. Традиционная китайская приправа из сычуаньского перца, семян фенхеля, палочки корицы, гвоздики и звездочек бадьяна.
- Устричный соус. Вязкий соус темноватого оттенка из устричной эссенции, соли, кукурузного крахмала и сахара.
- Глютамат натрия Вэйтсу. Порошок, напоминающий соль, добавляется в еду и даёт ей «мясной вкус».
- Кунжутное масло.
- Соевый соус.
- Приправа Маласянь.
- Приправа 5 специй.
- Устричный соус.
- Глютамат натрия Вэйтсу.
- Древесные грибы. Грибы, которые растут на слабых деревьях, используемые в приготовлении пищи и также в целях лечения.
- Фунчоза. Прозрачная тонкая лапша из крахмала бобов мунг или из крахмала картофеля, кукурузного крахмала.
- Паста Лаоганма. Густая острая соевая приправа.
Подборка товаров для профессионалов китайской кухни
3. Для профи:
- Кунжутное масло.
- Соевый соус.
- Приправа Маласянь.
- Приправа 5 специй.
- Устричный соус.
- Глютамат натрия Вэйтсу.
- Древесные грибы.
- Фунчоза.
- Паста Лаоганма.
- Рисовый уксус. Вид уксуса, который получают путем сброжения рис, или делают из рисового вина.
- Приправа 13 специй. Приправа из сушеных пряностей: звездчатый анис, фенхель, сычуаньский перец, корица, белый перец, альпиния китайская, гвоздика, мускатный орех, плоды амомума (ша жень), апельсиновая цедра, девясил, кемпферия галанга, черный кардамон (цаого).
- Сычуаньский перец. Вкусовая добавка из плодов дерева рода зантоксилум (жёлтодревесник).
- Молотый имбирь. Сухая пряная приправа из имбиря.
Легендарные китайские блюда
Аутентичные блюда китайской кухни
В завершение познакомим вас с тремя культовыми блюдами, которые пришли к нам из Китая.
Утка по-пекински. Сложное в приготовлении, но безумно вкусное блюдо – утка, натертая медом, запекается в печи на дровах (обычно вишневых деревьев).
Жареный рис. Обычно жареный рис играет роль основы в разных блюдах, но и нередко подается самостоятельно. Есть два способа приготовления: в первом случае рис сначала варят, а потом жарят; во втором – сухой рис обжаривают и потом добавляют к нему воду.
Черепаховый суп. Этот суп варят из мяса следующих черепах: зеленой, дальневосточной, грифовой и каймановой. Блюдо это весьма необычное, но очень вкусное. К слову, в многих странах черепаховый суп признан незаконным, так как виды этого животного находятся в списке исчезновения.